Mezcal Artesanal Morelense, en el centro de Cuernavaca.

A simple vista puede resultar confuso ya que las dos bebidas provienen de la fermentación y destilación del agave, pero en realidad  hay muchas distinciones entre ambos. Primero que nada está el  tipo de maguey que utilizan.  El tequila únicamente se puede crear a partir de  agave azul tequilana weber,  mientras que el mezcal se puede hacer de  hasta 20 tipos de maguey,  además de que se pueden crear ensambles de más de un tipo de agave. La  DO (denominación de origen)  también  varía entre ambos destilados.  El tequila únicamente se puede producir en algunos municipios de cinco estados (Jalisco, Nayarit, Michoacán, Tamaulipas y Guanajuato). En cambio, la DOM (denominación de origen del mezcal) es más amplia, abarca algunos municipios de Oaxaca, Guerrero, Michoacán, Tamaulipas, Durango, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla, Estado de México, Morelos y Aguascalientes—estos últimos tres fueron ingresados recientemente y...

1. La palabra "mezcal" se deriva de Mexcalli, que es la unión de metl (maguey) e ixcalli (horneado), por lo que en realidad, mezcal significa  maguey horneado 2. El primer registro que se tiene del  mezcal es de hace más de 400 año s y se considera una bebida espirituosa por su uso en las civilizaciones prehispánicas en ceremonias. 3. El mezcal se puede elaborar de  40 diferentes variedades de Agave  y pueden tardar entre seis y ocho años en alcanzar su plenitud. 4. Para su elaboración, es necesario  cocer los magueyes  y suele hacerse en hornos o a la leña, de ahí su característico sabor ahumado. 5. Espadín, Tobalá o Arroqueño . Seguro te suenan esas palabras asociadas con el mezcal y se refieren al tipo de maguey que se usó para su elaboración. 6. El mezcal no es un tipo de tequila, sino  el tequila es un tipo de mezcal  (¡¿QUÉ?!) que se hace con el maguey azul, también conocido como tequilana weber. 7....

De acuerdo con recientes descubrimientos arqueológicos, se sabe que los pueblos antiguos comenzaron la producción de destilados del maguey entre los años 1000 y 1500 antes de cristo.  Con la llegada de los conquistadores españoles, la producción de destilados en la Nueva España tomó fuerza y se extendió por diversos territorio del virreinato. Al destilado del maguey se le conocía entonces como “aguardiente” o “vino de mezcal” aunque, con el tiempo, el nombre quedó simplemente en “mezcal”. Para el siglo XVIII, la producción de mezcal ya era una industria en diferentes territorios del virreinato, en los cuales se empleaban técnicas y materiales propios de cada región. No obstante, La corona española prohibió este producto “por ir en contra de la salud pública y los reales intereses” y, por supuesto, para que no compitiera con las bebidas traídas desde España. Pero, a pesar de la prohibición, el vino de mezcal no desapareció y su producción se mantuvo para consumo local. ...