Proceso de Producción


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Proceso de Producción del Mezcal

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Cosecha: Se realiza con base en la madurez de cada espécimen de agave; por lo general, el tiempo necesario para que la materia prima esté apta para su corte va de 6 a 8 años.  Cocimiento: El proceso de cocimiento en el estado generalmente se realiza de manera artesanal o rústica en hornos de piso calentados con leña, lo que le confiere al producto final características del mezcal como notas sensoriales de humo y tierra. Molienda: La molienda de las piñas del agave cocido se realiza a través de 3 técnicas diferentes: molienda a mano, con molinos empleados para moler maíz o materiales vegetales, y con molinos de 3 masas. Fermentación: Las fermentaciones que se desarrollan en las destilerías artesanales ubicadas en el Estado de Morelos, se llevan a cabo mezclando los jugos y las fibras de agave. Destilación: el proceso de destilación se realiza en dos etapas. La primera etapa se denomina destrozamiento o agotamiento y la segunda etapa de destilación llamada también re...
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Introduccion

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A través del siguiente proyecto se investigar las diferentes formas de producción, comercialización, y venta del mezcal artesanal en el estado de Morelos.  Dando un mayor realce al nombre del mezcal artesanal del estado, el cual  es elaborado en métodos artesanales y tradicionales. Elaborado a partir de agaves silvestres o semicultivados, que tardan entre 7 a 10 años para su labrado (cosecha). El proceso continuo con el cocimiento, molienda, fermentación y destilación. Pero todas las etapas del proceso deben ser prehispánicas y coloniales, para obtener un mezcal artesanal extraordinario. También se busca dar el respectivo reconocimiento a los 23 principales municipios del estado de Morelos que cuentan con el título de Denominación de Origen, ya que  el estado de Morelos mantiene la ampliación de la denominación de origen del mezcal, otorgada por el Instituto Mexicano de Propiedad Industrial (IMPI) y se continúa con las gestiones para obtener la certificación total ...
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